Hvad er kaffebønner?
Kaffebønner er tørrede frø fra kaffetræet – Coffea. Kaffe har altså ikke noget med bønner at gøre. Den mest almindelige art af kaffe træer er Coffea Arabica og Coffea Canephora (også kaldet robusta).
Hvad er Arabica?
Arabica er den ældste kendte kaffesort. Arabica vokser bedst højt oppe og den dyrkes ofte på bjergrige højsleter og vulkanske skråninger – omkring 1-2 kilometer over havet. Gennemsnits temperaturen ligger på ca. 15-24 grader. Arabicatræer blomstrer efter regntid og det tager op til 9 måneder for frugten på træet at modnes. Hver træ giver op til 5 kilo frugter og efter forarbejdning giver det omkring ét kilo kaffebønner. Arabica kaffebønner har en delikat, syrlig smag. Arabica udgør mere end 70% af verdens kaffe, men den er vanskelig at dyrke i forhold til andre sorter – den bliver nemlig både udsat for angreb af sygdomme, skadedyr og frosk; derfor er arabica også generelt den dyreste type kaffebønner.
Hvordan høstes kaffebønnerne?
Når kaffebærrene modnes, skal de plukkes omgående. Det er derfor utrolig svært at vide hvornår der skal høstes, for de forskelige træer modnes ikke samtidig. På Arabica plantagerne håndplukkes de modne bær af plantagearbejderne og puttes i kurven. Plukkerens løn afgøres så af vægten på vedkommendes kurv. I Brasilien hvor de har gigantiske plantager med træer plantet i lige rækker, bruges også maskiner til at slå bærrene ned fra træerne og arbejderne kan så samle dem op fra jorden.
Hvordan er kaffebærret?
Kaffefrugten kaldes et bær – bærrene ligner utrolig meget kirsebær, de har omtrent samme størrelse og farve, men selvfølgelig ingen sten. Inde i frugten under det røde skin er noget guld frugtkød som er sødt, klistret og omgiver de frø som er inde i.
Hvordan forarbejdes kaffen?
Efter høsten skal alt det frugtkødet fjernes for at befri frøene. Der er to forskelige metoder, en vådmetode og en tørmetode. Mange tror fejlaftigt at kaffe lavet på tørmetoden er dårligere, men dette er ikke sandt. Godt nok er meget dårlig kaffe, både Arabica og Robusta tørbehandlet, men dette betyder altså overhoved ikke at alt tørbehandlet kaffe er dårligere. Faktisk er meget af det rigtig gode Arabica kaffe fra etiopien tørbehandlet og megen af dette kaffe er simpelthen i verdensklasse! Også meget brasiliansk Arabica er tørbehandlet.
Hvordan fungerer tørmetoden?
Tørmetoden indledes med at de friskplukkede kaffebær skylles, faktisk skylles de ikke kun for at vaske kaffebærene, men også fordi det er utrolig meget lettere at sortere de dårlige, overmodne eller insektangrebne bær fra. Herefter spredes bærene ud over et stort Arial så det lettere kan tørres i solen. De tørres i ca. tre ugers tid, og de bliver håndvendt ofte. Om natten dækkes de til, så de ikke skal suge natte kondens til sig. Når der er omkring 12% fugtindhold tilbage, bliver de opbevaret i siloer eller sendt til den sidste forarbejdning på en fabrik. Her skal de afbælgede, det vil altså sige at man fjerner alt det tørrede skind og frugtkød fra kaffebønnerne.
Hvad med vådmetoden?
Denne metode er meget dyrere end tørmetoden, den kræver mere udstyr, arbejde, tid og vand. Før man kan gære de friskplukkede bær bliver de skyllet i kæmpestore tanke med en avanceret kanalsystem hvori der strømmer frisk vand. Den konstante kontakt med den friske vand løsner det ydre skind og bærene kommer hen i en afpulpningsmaskine. I denne mister de skindet og frugtkødet.
Hvad sker der når kaffebønnerne kommer hen på fabrikken?
Kaffebønnerne bliver afpudsede, tjekket og sorterede. Dette arbejde bliver som regel udført af avancerede maskiner, f.eks. elektroniske sorteringsmaskiner.
